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中國時報【報導王曉鈴】
把廚房搬到岩手鄉下,在最接近食材的地方做菜,伊藤勝康說,金錢方面可能無法富有,但山裡、海裡有特別豐富的東西……。
因為愛上岩手食材,日本名廚伊藤勝康從東京搬到鄉下海邊,他說:「既然農夫無法把作物帶到別處,那我就來最接近食材的地方蓋廚房。」
伊藤勝康曾在電視節目《料理鐵人》挑戰鐵廚獲勝,功成名就後,他開始思考廚師應該要對社會起作用,於是決定離開東京,搬到日本東北,選擇住在岩手縣人口第二少、只有3000居民的田野(火田)村,一來有夠鄉下,二來這特賣裡的「山珍海味」吸引了他。
所謂山珍海味,指的是食材,三陸海岸捕獲的海鮮,以及山上人家的農產品與酪農品,例如一包人氣80多歲老太太製作的馬鈴薯粉,手作的質感讓他驚為天人。
他想,既然歐洲法國小鄉村也有米其林三星餐廳,為什麼這個產地不能擁有一間好餐廳?於是他在海邊崖上開了家「L’aureole」餐館,都市客人慕名而來品嘗他的廚藝,實用商品認識平常不容易看到的小農產品,味蕾受到感動,再購買回家。
伊藤勝康也帶著小農走出去,到東京推廣岩手食材,讓小農自己介紹產品給東京廚師,還邀請廚師到岩手看看產地,建立信賴度與買賣關係。
他說,向消費者推廣需要宣傳費用,但透過向名廚推廣,在電視或雜誌不經意地透露「這是岩手產的」,帶動年輕廚師跟進使用,既省錢又有效率,讓優質的岩手小農能做也能賺。
在IGR銀河鐵道社長菊池正佳邀請下,伊藤勝康也打理IGR青山站外的「銀河小酒館」(Bistro Ginga),將IGR沿線地區的新鮮食材變佳餚,像是綠、黃、紅三道義大利麵,色彩鮮豔得令人食指大動,旁邊有商店賣農產品,即使只有短暫等車時間,也不錯過任何推銷岩手食材的機會。
■Index
★IGR銀河鐵道╱www.igr.jp
★L’aureole╱岩手縣下閉伊郡田野(火田)村明戶309-5╱080-9014-9000
★銀河小酒館(Bistro Ginga)╱岩手縣盛岡市青山2丁目2-8(IGR青山站青山南口)╱019-601-4155
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